Gabriele Heinz wurde in Wien geboren und studierte an der Hochschule für Schauspielkunst ‚Ernst Busch’ Berlin. 1975 gab sie ihren Einstand am Deutschen Theater in ‚Adam und Eva’ von Peter Hacks (Regie Wolfgang Heinz). Zu ihren wichtigen Rollen zählen die Leonore in ‚Torquato Tasso’, die Regan in ‚König Lear’ (beide in der Regie von Friedo Solter) und die Polina Andreevna in ‚Die Möwe’ (Regie Thomas Langhoff). Mit den Regisseuren Wolfgang Heinz, Friedo Solter, Wolfgang Langhoff und Alexander Lang arbeitete sie wiederholt zusammen, ferner mit Thomas Ostermeier, Michael Thalheimer, Dimiter Gotscheff, Amelie Niermeyer und Jürgen Gosch. Zuletzt war sie in ‚Alice im Wunderland’ (Regie Roland Schimmelpfennig), Arthur Millers ‚Hexenjagd’ (Regie Thomas Schulte-Michaels), Simon Stephens ‚Pornographie’ (Regie Christoph Mehler) und Schnitzlers ‚Einsame Menschen’ (Regie Michael Thalheimer) zu sehen.